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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Innovare la Tradizione è lo spirito della nostra azienda, di tutti coloro che ogni giorno contribuiscono a rendere possibile ciò che rappresentiamo. Anche la nostra sede vuole essere l’espressione di come il rispetto per la Tradizione e l’Innovazione siano entrambi ingredienti tanto essenziali quanto contemporanei. Respirare ogni giorno il profumo del nostro “Oro Nero”, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, che trova vita e ristoro nelle moltissime botti situate nell’acetaia adiacente la nostra sede, è la testimonianza di quanto importante sia vivere ogni giorno un’emozione unica, fatta di profumi e di sensazioni in cui si fondono magicamente il nostro lavoro ed il territorio da cui tutto ha origine. L’Aceto Balsamico ha infatti regole che ancora oggi, esattamente come nel Medioevo, vengono rigorosamente rispettate e garantite, dove, oggi come allora, il vero protagonista di questo miracolo è il “tempo”. L’Acetaia il luogo in cui tale miracolo avviene, l’insieme dei locali in cui il processo “aerobico” dell’acetificazione trasforma il mosto cotto in Aceto Balsamico. I barili e le botti di legni pregiati, sapientemente selezionati, rappresentano il cuore dell’azienda, dove l’Aceto Balsamico nasce, matura, invecchia e si affina. Il consistente numero di botti, barili e barriques di Antica Acetaia Dodi ne fanno un’azienda in grado di vantare una produzione di assoluto livello qualitativo e quantitativo. La pregiata selezione dei legni, unita alla cura dedicata agli stessi, alle particolari condizioni climatiche delle colline di Reggio Emilia e Modena, sono gli ingredienti in cui, grazie alle estati calde e secche ed agli inverni rigidi, si creano le condizioni ottimali essenziali per le fasi di affinamento del prodotto. I valori propri di questa produzione unica uniti alla dinamicità e alla continua ricerca fanno di Antica Acetaia Dodi un’azienda moderna capace di rispondere ogni giorno alla propria mission…innovare la tradizione!