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La storica acetaia ospitata dalla nostra Tenuta di Roncolo si trova nelle immediate adiacenze della Villa Manodori, risalente al diciassettesimo secolo.
Un luogo, quindi, che rappresenta l'importante matrice storica del brand Venturini Baldini, il cui patrimonio è rappresentato, tra l'altro, da una batteria composta da più di 400 piccole botti, costruite da legni diversi. Dal ginepro al rovere, dal ciliegio al frassino, al castagno, ogni botticella conferisce all'aceto che custodisce un inconfondibile aroma. I passaggi e le permanenze dei nostri aceti nei singoli "scrigni" seguono i dettami dei disciplinari del luogo, che ci restituiscono due linee di prodotto che portano sulla tavole l'eccellenza emiliana firmata Venturini Baldini.
La linea dei Tradizionali di Reggio Emilia (tra i quali ci piace annoverare anche il "Condimento di Beatrice", che non rappresenta un aceto del disciplinare, ma pur sempre un orgoglio della maison) e quella dell'Igp Modena.
Visitare l'acetaia costituisce un tuffo nella nostra memoria, all'interno di una location dove il tempo sembra essersi fermato; l'ambiente umido, la penombra del sottotetto, gli aromi dell'aceto che dominano l'aria sono tratti connotanti questa esperienza.