Caseificio Bio Le Ramate

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO LE RAMATE

Azienda agricola biologica in terra piemontese, alleva capre camosciate delle Alpi e trasforma il latte direttamente prodotto in formaggio. Il piccolo borgo "Le Ramate" abbandonato da oltre un trentennio ha ritrovato nuova vita grazie alla famiglia Cambiano che ha ripreso la produzione del formaggio adottando le nuove tecnologie del settore ma mantenendo inalterata la tradizione del prodotto lavorato artigianalmente.

La passione per il lavoro, l'attenzione nella produzione e nella conduzione dell'intera attività pastorizia trasformano 2 litri di semplice latte in un formaggio unico, irripetibile.

Il gregge pascola allo stato semi-brado nei 17 ettari dove i monti si affacciano al mare dei boschi pre appenninici liguri ricchi di erbe aromatiche in uno dei posti più suggestivi della Valle Erro, che conferiscono ai nostri prodotti aromi intensi ma delicati di questa terra di tradizione casearia che nulla ha da invidiare alla produzione francese. Si lavora il latte a crudo con l'unione delle due munte, la serale e la mattutina innestando il latte con il siero prodotto il giorno prima, come vuole l'antica tradizione.

L'antica ricetta della Robiola è stata mantenuta nella sua essenza più delicata come del resto la stagionatura direttamente effettuata nel nostro caseificio.