Agricola Bucci

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Giovanni Mastroianni

La Signora è un insaccato di carne suina tradizionale di Conca Casale, piccolo comune tra i monti che conta circa 200 abitanti, sopra Venafro, in Molise. La tradizione della sua preparazione è stata custodita da un gruppo di anziane signore, che perpetuano una tradizione norcina vecchia di secoli. Come tutti i salumi tradizionali, la Signora era prodotta solo nei giorni più rigidi dell’inverno, per essere consumata poi nella stagione estiva.

L'azienda alleva bovini di Razza Marchigiana e Pezzata Rossa, suini Large White e Nero Casertano. I terreni sono coltivati a cereali, foraggi, pascoli, alcuni piccoli orti sono destinati alla coltivazione di legumi autoctoni, tra cui la lenticchia. Dal 2004 c'e' uno spaccio aziendale per la vendita dei prodotti derivanti dall'allevamento e dal salumificio. L'azienda produce artigianalmente ôLa Signora di Conca Casaleö, salame di grossa pezzatura, riconosciuto come Presidio Slow Food.