Consorzio per la Tutela dello Strachitunt D.O.P. Valtaleggio

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Giovanni Mastroianni

CONSORZIO PER LA TUTELA DELLLO STRACHITUNT D.O.P. VALTALEGGIO

Il Consorzio per la Tutela dello Strachítunt Valtaleggio si pone l'obiettivo di tutelare un prodotto

Le origini di una tradizione!

L'allevamento dei bovini da latte e l'attività casearia sono state da fin dai tempi remoti, con quella del taglio e dello sfruttamento del bosco, le fondamentali fonti di sostentamento della gente della Valle Brembana e in particolare di quella della Val Taleggio, una valle bella ma sostanzialmente povera. A testimoniarlo, oltre che la tradizione orale, vi sono diversi riferimenti bibliografici.

Se c'è una figura inconfondibile nel mondo dello Strachitunt quella risponde alla sagoma inconfondibile di Guglielmo Locatelli, casaro di grandissima esperienza e creatività, capace, su sollecitazione di Giulio Signorelli e Alvaro Ravasio di RIPROPORRE vent'anni fa un formaggio caduto ormai da decenni nell'oblio. La sua sensibilità nel fare il formaggio, la sua grinta e ostinazione, il suo fiuto nel capire quando le condizioni sono le più favorevoli, sono alla base per creare "il capolavoro". Non a caso le sue forme risultano quasi tutte prenotate fin dall'inizio della stagione. Guglielmo domina gli alpeggi, tra la pace dei Piani di Arvataggio, e incarna un'arte casearia che non puà che essere manuale ed inimitabile: è colui che ha raccolto la staffetta della vecchia generazione di artigiani, quei casari che hanno tramandato la cultura dello Strachitunt fino al secondo Millennio, e ora è pronto a insegnarla alle nuove generazioni.