Agricola Le Selve di Vallolmo

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Giovanni Mastroianni

LE SELVE DI VALLOLMO

Nella Toscana più incontaminata, più verde e appartata, sorge l'antico borgo rurale di Le Selve di Vallolmo, dove l’amore per la natura si fonde con una profonda tradizione gastronomica che qui ha origine attraverso l'allevamento e la lavorazione artigianale della carne suina, fino alla commercializzazione di salumi, di insaccati e del più famoso “prosciutto del Casentino” che rappresenta uno dei circa 290 presidi nel mondo sostenuti e valorizzati dall’associazione internazionale Slow Food.

Le selve sono sinonimo di "castagneti" e proprio il castagno è stato preso a simbolo dell'attività.

A Le Selve di Vallolmo il turista o il semplice visitatore ha la possibilità di soggiornare in accoglienti appartamenti arredati con gusto secondo la tradizione rurale, circondati da uno spettacolare e caratteristico habitat naturale.

Gli appartamenti si trovano a 100 m da un castagneto con alberi secolari, dove  durante la stagione è possibile effettuare la raccolta di castagne. Si ha inoltre la possibilità di eseguire escursioni a trekking a cavallo o in mountain-bike attraverso il supporto offerto dagli enti locali.

 Agriturismo per accogliere chi desidera trascorrere momenti di relax e gustarsi il territorio. 

Il segreto della qualità dei nostri prodotti 

si trova in una ricetta semplice, nel rispetto delle usanze artigianali, e nell'innovazione tecnologica in materia di igiene e controllo. Grande importanza è data alla qualità della materia prima ed alla stagionatura, che avviene senza forzature, dando modo al prodotto di respirare, ossigenarsi ed acquisire tutti i profumi che caratterizzano la nostra terra.

I nostri suini si nutrono nei prati, tra le querce e nei castagneti. Proprio il castagno, il cui frutto è stato per secoli il pane del Casentino, è divenuto il simbolo dei nostri prodotti.

Alleviamo maiali come il Grigio Casentino, che deriva dall’incrocio di femmina Large White o Duroc con maschio Moro Romagnolo o Cinto Senese.

Produciamo in proprio e commercializziamo carni fresche, genuini salumi ed il gustoso Prosciutto del Casentino

La stagionatura dei nostri prodotti avviene in cantine naturali