Agricola L'orto di Fogneto di Carpitelli

La statina è tonda, di colore viola chiaro, succosa, dolce e sapida. La vernina è rosso intenso, leggermente schiacciata ai poli e ha un sapore pungente. A Certaldo la cipolla ha fornito spunti per ogni portata. Sono ottime in zuppa: si fanno appassire nell’olio caldo, si passano al setaccio e si aggiunge un poco di brodo vegetale e alcune patate fino a formare un crema densa. Si serve con un poco di pepe, di olio e crostini di pane toscano. La cipolla di Certaldo è importante anche...