Agricola la Cannavina Di Antonietta

L'Ialia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Negli ultimi anni, la tradizione si era quasi persa. Conservavano i semi di questa cipolla soltanto alcune piccole aziende a conduzione familiare, e persone anziane, legate alla loro storia, proprio a questi ultimi, nel 2011, la nostra azienda si è rivolta per recuperare i semi e moltiplicare le quantità prodotte di questo ortaggio. Nel 2012 nasce la “comunità del cibo” di Terra Madre i Cannavinari del Sannio Alifano.

A maggio del 2013 la cipolla alifana è stata riconosciuta dal MIPAAF come prodotto tradizionale entrando a far parte dell’elenco ufficiale della Regione Campania e dal gennaio 2015 è un Presìdio Slow Food. Bulbi dalla forma poco schiacciata, con tunica esterna di un vivace tono ramato, le catafille interne sono bianche ben serrate e con sfumature longitudinali di colore viola. La semina avviene in pieno campo a luna calante nel mese di agosto/settembre; il trapianto, invece, si effettua tra gennaio/marzo sempre nella fase di luna calante, arrivano a maturazione tra luglio/agosto e viene essiccata in campo per essere confezionata in trecce, le cosiddette ‘nzerte. Coltiviamo avvalendoci di rotazioni biennali, alternando con legumi (fagiolo cera) e cereali (grano tenero). Ha sapore dolce, sapido, pungente al punto giusto e si distingue, da sempre, per la sua delicatezza. Durante la Fiera Campionaria Internazionale di Milano del 1930 ha ricevuto un diploma di merito “per la sua bontà’’.

Stagionalità

La cipolla di Alife si raccoglie a luglio/agosto ed essiccata si conserva fino alla primavera successiva, si mangia cruda (in insalate), come ingrediente di frittate, zuppe; è ottima per la preparazione della tipica ricetta campana “la Genovesa” , ma altrettanto in ricette moderne come in agrodolce e composte.