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ROSÉ RISERVA
DOCG
Intenso, deciso, profondo e di grande eleganza, questo Metodo Classico sprigiona sentori minerali e avvolge con le note tipiche del Pinot Nero: lamponi, ribes rosso, fiori rossi primaverili. Il suo gusto è ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura; con perlage setoso e armonico in bocca, mostra un’interessante sapidità e mineralità, con una protratta persistenza. Il dosaggio è morbido e non aggressivo.
Uve: dalle sole uve di Pinot Nero al 100%, selezionate già in vigna, raccolte a mano in piccole cassette e provenienti esclusivamente dai vigneti coltivati a Bubbio, provincia di Asti, in alta collina oltre i 250 m.s.l.
Sistema di allevamento: Guyot. Densità di impianto: 5200 piante per ettaro. Produzione per ettaro: 65 quintali. Resa uve in vino: 50%. Tecnica di produzione: dopo la raccolta segue una pressatura molto soffice. Il mosto viene sottoposto ad una chiarifica statica e successivamente a fermentazione a temperatura controllata (12 - 13 °C) in serbatoi inox. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico per circa 40 - 50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Colombo, con successiva permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 60 mesi. Remuage tradizionale su pupitres e dégorgement à la glace. Segue un ideale periodo di affinamento in bottiglia. Colore: rosa buccia di cipolla, perlage fine e molto persistente. Profumo: intenso, deciso, profondo e di avvolgente eleganza, sentori minerali che ricordano il talco e la cipria, note tipiche del Pinot Nero di lamponi, ribes rosso, fiori rossi primaverili. Sapore: ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura, perlage setoso e armonico in bocca, mostra un’interessante sapidità e mineralità, dosaggio morbido e non aggressivo, ottima la persistenza. Prima annata di produzione: 2011. Grado alcolico: 12,5% vol. Acidità totale: 6,98 g/l. Estratto secco: 19,40 g/l. Temperatura di servizio: 6 - 8 °C.
Enologo: Riccardo Cotarella.
Enologo di cantina: Daniele Carboni.
