AMARONE DELLA VALPOLICELLA D.O.C.G. CLASSICO S.GIORGIO

AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG CLASSICO - S.GIORGIO

Una scrupolosa selezione delle uve in vendemmia, che vengono poste successivamente in appassimento per concentrare l’essenza del frutto. Una lenta fermentazione alcolica, condotta sin dall’inizio a bassa temperatura, per il mantenimento della maggiore integrità aromatica possibile e delle caratteristiche di Terroir di questa particolare zona della Valpolicella. E’ con questi presupposti che nasce San Giorgio.

Presupposti dettati dalle antiche certezze della tradizione. Vino di rango, che dischiude nel bicchiere razza e notevole struttura, frutta fresca all’olfatto, che vira nel tempo verso sensazioni di confettura, toni di spezia, con richiami di tabacco e boisè finali. La sua ricchezza estrattiva, consente lunghi periodi di conservazione, che elevano complessità e sensazioni. Accompagna egregiamente piatti d’impegno, quali carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati, brasati. Va servito a temperatura ambiente, meglio se posto in caraffa e decantato alcune ore prima.

UVE: corvina 40%, corvinone 40% rondinella 10% + (dindarella, croatina, pelara) 10% appassimento in fruttaio in cassettine fino a gennaio
PROVENIENZA: cernita delle uve migliori della zona collinare vicino a S.Giorgio Ingannapoltron
TIPO ALLEVAMENTO VITI: guyot 4000 ceppi /ettaro
TECNICHE DI VINIFICAZIONE: fermentazione 50 gg con tre rimontaggi giornalieri e due delastages. Utilizzo dell' esclusivo sistema a cascata per la rottura del cappello delle vinacce.
TEMPO DI MATURAZIONE IN BOTTE: mesi 18
TIPI DI BOTTI DI AFFINAMENTO: 15 Hl di Rovere
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 3 mesi
DATI ANALITICI: gradi alcolici 15.5% vol., acidità totale 5 g/l espressa in acido tartico, estratto netto 33 g/l
CONSIGLI: conservare la bottiglia al buio non oltre i 20°C.
BOTTIGLIA: borgognotta marron alta pesante 0,75 l - qualche Magnum da 1,5 l

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