I.G.T. TOSCANA ANSONACO BIANCO

Ansonaco è il nome tradizionale del vitigno più diffuso, radicato e coltivato da sempre all’Isola del Giglio.La sua assoluta specificità è maturata nel corso dei secoli attraverso la selezione naturale e l’esperienza dei vecchi maestri coltivatori che hanno portato all’affermazione delle varietà più adatte a prosperare in questo territorio unico così bello e terribile.

TERROIR, LAVORO NEL VIGNETO E VENDEMMIA

Suolo: sabbioso e acido, ricco di microelementi.

Vitigno: Ansonaco

Estensione del vigneto: 2.3 ha. Lavorato in naturale.

Tipo d'impianto: Alberello basso

Densità media ceppi per ha: 8000

Età media del vigneto: 14 anni

Produzione media per ettaro: 20.0

Vendemmia: Manuale

IN CANTINA

Vinificazione: in bianco. Immediata pressatura (uva intera) e separazione del mosto fiore che viene sistemato in acciaio con una piccola aggiunta di SO2. Niente macerazione. Defecazione del mosto dopo 12-18 ore. Fermentazione libera in acciaio a temperatura di cantina (24/30 gradi) senza aggiunta di sostanze estranee al mosto. In genere fa subito anche la malolattica. Primo travaso alla fine della fermentazione alcolica (10/15 giorni), sistemazione in botte (acciaio, 5/10 hl) e successivi travasi(4-5) nel corso dei mesi fino all’imbottigliamento. No chiarificazione, filtrazione, stabilizzazione o altro, solo travasi e compartecipazione.

Solforosa totale (SO2): 19.0 mg/l

Bottiglie prodotte: ca. 6000

CARATTERISTICHE

Vino bianco secco, dal corpo robusto, potente, asciutto e asprigno.

ABBINAMENTI

Da tutto pasto.

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