Antica Salumeria Elena e Mirco

La storia

dei nostri salumi inizia negli anni ‘60 quando uno degli attuali soci e produttori, la signora Elena  Bertucci (figlia di Bruno, già noto nella zona fin dal dopoguerra come allevatore di suini e norcino di fiducia), iniziava come aiutante salumiere nel salumificio del fratello Beniamino nella frazione Casano del Comune di Ortonovo (SP). Fu proprio in quegli anni che insieme al fratello iniziò quella ricerca e sperimentazione di nuovi prodotti che è all’origine degli attuali: dai tradizionali locali metodi di lavorazione e stagionatura del suino nacquero così le prime “Mortadelle nostrali” e le prime “Pancette nostrali” vendute con successo nel negozio attiguo al salumificio. Fu circa nel 1965 che i fratelli provarono a lavorare le prime cosce di suino con l’intenzione di farne prosciutti, ottenendo già allora ottimi risultati.

Per anni Mirco vuole migliorare

i suoi prodotti rimanendo però fedele alle tradizioni ed alla naturalità di questi, ma in particolar modo rimane “affascinato” dall’ancora anonimo prosciutto che vuole personalizzare e rendere unico: ci vogliono quasi due decenni ricchi di impegno, ricerche, sperimentazioni, cambi di metodo di lavorazione, di stagionatura, successi ed insuccessi. Nel 1997 Mirco vede che ormai il suo prodotto è ottimo, piace, si vende con successo, è imparagonabile ad altri e decide così di ufficializzare questa sua unicità, brevettandolo col nome di “Prosciutta Castelnovese”.