Antico Pastificio Pagano

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Giovanni Mastroianni

ANTICO PASTIFICIO PAGANO

Agli inizi del '900, a Boscoreale in provincia di Napoli, comincia l'avventura della famiglia Pagano che continua oggi grazie alla passione di Franco e Palma, artigiani dell'arte bianca.

Le tecnologie sono cambiate, ma il "saper fare" del pastaio, oggi come ieri, è un ingrediente indispensabile per raggiungere l'eccellenza. La tecnica è improntata alla "lentezza". Ogni fase delle lavorazione, ogni gesto tecnico è rivolto al raggiungimento della qualità, e non della quantità, ragion per cui la capacità produttiva del nostro Pastificio non supera gli 8-10 quintali giornalieri.

La migliore semola di grano duro viene impastata con l'acqua dosando sapientemente i due elementi. Segue la trafilatura al bronzo che dona alla pasta quella porosità e ruvidezza necessarie per la perfetta unione con qualsiasi tipo di sugo. La pasta appena uscita dalla trafila viene ventilata quel tanto che basta per non farla attaccare, sistemata su telai e portata negli essiccatori, dove si asciugherà lentamente, a bassa temperatura e senza aspirazione dell'umidità, per conservare alla pasta il profumo e il sapore della semola appena molita.