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Si contraddistingue esternamente per il colore bianco iridescente benché si possano accettare lievi tracce di colorazione rosata all’apice.
L’Asparago bianco di Zambana De.Co. si deve inoltre presentare dritto, sodo, con apice serrato e privo di impurità. Per ottenere questi obiettivi, si prevede l’immersione del turione in acqua fredda che porti a rapido raffreddamento subito dopo la raccolta. Nel corso del lavaggio vanno evitati additivi chimici.
Elementi che lo caratterizzano
Fibrosità pressoché assente e tenerezza sono le caratteristiche prevalenti all’assaggio.
Il diametro centrale dei turioni è il più possibile perpendicolare all’asse longitudinale.
La dimensione del diametro del turione dell’Asparago bianco di Zambana De.Co. è tale che per ogni chilogrammo ne vengano pesati un numero variabile tra 15 e 20.