Az. Zootecnica Gran Sasso

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Giovanni Mastroianni

AZIENDA ZOOTECNICA GRAN SASSO

L’Azienda Zootecnica Gran Sasso ha sede a Castel Del Monte (Aq) ed è presente ormai da anni sul territorio abruzzese con i suoi apprezzati prodotti.
Multifunzionale, così possiamo definire la nostra Azienda; alla classica e storica attività di allevamento ovini si sono affiancati nel tempo molteplici settori che ci hanno consentito di sviluppare ed ampliare in modo sostenibile ed economicamente possibile una realtà agricola moderna ma sempre legata alle tradizioni e al territorio. Oggi, difatti, produciamo formaggi e latticini, carni e salumi di pecora, legumi, facciamo fattorie didattiche...e come ultima novità alleviamo bovini di Pezzata Rossa Italiana.

I 1200 capi ovini (soprattutto Gentile di Puglia e Sopravvisssana) danno latte per produrre il Pecorino Canestrato di Castel del Monte (dal 2004 Presidio Slow Food), oltre a ottime ricotte di pecora e carni di agnello. La produzione di Canestrato nel nostro caseificio aziendale rappresenta la parte predominante del nostro lavoro, trasformando completamente il latte aziendale e al bisogno utilizzando quello degli allevatori di zona.
Il valore aggiunto di questi prodotti sono i pascoli del versante aquilano del Gran Sasso dove le greggi possono brucare la maggiore biodiversità vegetale d'Europa con oltre 150 specie vegetali censite. Naturalmente tale ricchezza viene conservata nella lavorazione tradizionale a latte crudo.

Da pochi anni l’Azienda ha introdotto anche un piccolo allevamento di bovini. Le vacche appartengono alla razza “Pezzata rossa italiana”, il cui latte è ritenuto particolarmente nutriente e ricco di proteine e di eccezionale utilizzo per la caseificazione. Originaria delle zone montane del Friuli e del Trentino, la Pezzata Rossa si adatta benissimo alle nostre condizioni climatiche dell'Appennino montano e traggono anche loro nutrimento dai pascoli di Campo Imperatore e dalle nostre materie prime.

Otteniamo così un latte unico, per sapore e proprietà.

Utilizzando il latte delle nostre vacche, abbiamo avviato di recente una piccola produzione di Yogurt di montagna, alimento prezioso ma troppo spesso poco valorizzato nei prodotti comunemente in commercio.

Il nostro yogurt è prodotto esclusivamente con latte intero e fermenti, senza aggiunta di zuccheri ne’ conservanti o altri additivi. E’ per questo che gustandolo potrete assaporare i profumi e i sapori dei pascoli di montagna del Gran Sasso d’Italia, dove i nostri animali si spostano ogni giorno verso nuovi prati.

In linea con la nostra attenzione per l’ambiente abbiamo scelto di confezionare il nostro yogurt nei vasi di vetro, più igienici e riciclabili, benché più costosi dei comuni contenitori in plastica.

Il nostro yogurt cremoso è disponibile in vasetti monoporzione da 140 g. e vasi famiglia da 500 g.

Oltre allo yogurt bianco abbiamo preparato anche quello alla frutta con confettura di mirtilli neri biologica e con confettura di fichi biologica, prodotte con frutta ed un basso contenuto di zucchero di canna, per non alterare i deliziosi sapori ed i profumi delle materie prime utilizzate.
Infine vi è anche la versione al miele, che conquista tutti i palati con il suo gusto morbido e delicato ed unisce la leggera acidità dello yogurt ai preziosi profumi del miele di montagna.

Un concentrato di “territorio” al quale abbiamo dato il nome Ju-Yò, omaggio a L’Aquila e al Gran Sasso