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Denominazione: Barbaresco DOCG Anniversario Canova
Vitigno: Nebbiolo
Vigneto
Comune: Neive – Sottozona: Canova; – Estensione: 0,46 ha – Resa/ha: 30 quintali per ha; Età: 2000 / 2001
Caratteristiche: altitudine 380 metri s.l.m., esposizione sud, densità 4400 viti/ha allevamento guyot.
Epoca di vendemmia: 15 ottobre.
Vinificazione ed affinamento
Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, in vasca di acciaio ad una temperature di 30°-32°, per 72 ore, travaso in barrique, dove prosegue la fermentazione e la macerazione, con bucce e vinaccioli per sei mesi.
Svinatura, (30 giorni in vasca di acciaio) per ottenere una buona limpidezza.
Proseguire l’affinamento in barrique, ulteriori 42 mesi, per poi concludere l’affinamento con un periodo di 30 giorni di pre imbottigliamento in acciaio.
Note degustative del Barbaresco DOCG Anniversario Canova
Colore: granato vivo e luminoso.
Profumo: Speziato ,mentolato di grande freschezza e profondità.
Gusto: Molto corposo, con tannini ricchi ed eleganti, il frutto morbido lascia spazio a una grande sapidità e vena acida. Chiusura di grande persistenza ed eleganza.
Abbinamenti gastronomici: selvaggina, secondi di grande complessita.
Temperatura di servizio: 18°c – Titolo alcolometrico: 14%
Estratto secco: 36 – Acidità totale: 6,3
Produzione annua: unica annata prodotta in sole 450 bottiglie