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BLANC DE BLANCS
Uno spumante metodo classico, rifermentato in bottiglia prodotto da uve chardonnay.
Primo anno di produzione: 2008.
Numero medio di bottiglie prodotte annata 2013: 7.000 – sboccatura novembre 2016
Vitigni: Chardonnay
Esposizione e altimetria: Est, Sud-Est; 320 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: calcareo, limo 18-22 %, ricco di minerali (porfido, quarzo, basalto, ardesia), molto ricco di scheletro.
Sistema di allevamento: pergola trentina semplice; 3.500 piante per ettaro
Età media delle viti in produzione: 30 anni
Epoca di vendemmia: secondo le condizioni climatiche 20 agosto / 10 settembre.
Vinificazione: pigiatura soffice delle uve intere, resa uva/mosto del 55%. Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni, nessun utilizzo di coadiuvante di fermentazione. Non viene utilizzata SO2 sull’uva o nel mosto. La fermentazione e l’affinamento avvengono in acciaio. Fermentazione malolattica: non viene controllata, normalmente viene svolta completamente.
Materiale delle vasche di fermentazione: acciaio e botti di legno.
Modalità e durata affinamento: 30 mesi sui lieviti. Sboccatura annata 2012, novembre 2015.