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Questa varietà di broccolo, il cui nome deriva da “brocco” ovvero il germoglio, è tipica della campagna romana e si differenzia dalle altre per la caratteristica forma a punta. Al gusto, si presenta dolce.
Il prodotto deve avere le seguenti caratteristiche:
- forma di corimbo acuto, con gambo allungato, con attacco delle foglie distanziate (assurgente);
- Colore verde intenso brillante ed uniforma all’esterno; bianco latte all’interno;
- Proprietà: testa compatta, assenza di peluria, antociani e foglioline intercorimbali;
- Presentazione: affogliato (foglie tagliate sopra l’infiorescenza); coronato (foglioline interne recise appena sopra l’infiorescenza); defogliato (mantenimento delle sole foglioline aderenti ai corimbi).