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Stracciata di Carovilli
Sapore e odore.
Come per tutti i latticini le caratteristiche di sapore e di odore si colgono in pieno solo con la masticazione.
Al palato da subito i sentori tendono al burroso, mentre la percezione olfattiva ricorda subito quel sentore particolare di certi caseifici di una volta, dove l’odore di latte e delle sue varie coagulazioni era molto pregnante.
Nel dettaglio, la stracciata oltre a regalare olfattivamente deliziose percezioni erbose (specialmente in quelle prodotte in estate), al morso mostra una gran bella suadenza nella sua parte esterna, più soffice e salina, mentre nella parte interna un po’ più dura e filamentosa, regala sentori più aspri, ma senz’altro coinvolgenti.
Ed è proprio il contrasto tra queste due tendenze gustative ad essere il vero punto forte della stracciata.
Sapida e burrosa fuori, leggermente aspra e “lattosa” all’interno…