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Caciocavallo Gigante di Carovilli
Tipico prodotto del maestro casaro Roberto De Andrea
Questo prodotto abbisogna di una lavorazione diversa e più attenta che solo la “maestria” e le abili mani di un casaro esperto possono garantire. Per la sua realizzazione viene usato solo il latte di vacche delle razze Bruna Alpina e Pezzata rossa che pascolano durante tutto l’anno sulle montagne dell’Alto Molise ad un’altitudine media di 950 s.l.m.
Essendo il Caciocavallo Gigante molto più grande di quello normale, esso richiede una stagionatura minima di 5 mesi che può protrarsi a seconda del sapore che se ne voglia ottenere. Ovviamente, maggiore sarà la stagionatura, più pungente sarà il gusto.