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CACIOCAVALLO SILIANO D.O.P.
L’origine del nome “caciocavallo” viene probabilmente dall’usanza, antica quanto il formaggio stesso e ancora oggi usata, di legare le forme a coppie e di appenderle a stagionare a cavallo di una trave.
Il Caciocavallo Silano è ancora oggi lavorato a mano, secondo un procedimento antico e protetto dal consorzio di tutela. Prodotto con latte vaccino lavorato a crudo, a pasta filata compatta, che con la stagionatura tende a sfogliare.
La stagionatura va da due a tre mesi; il sapore è intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura, ottimo cotto alla griglia o fritto.
Scheda prodotto
Ingredienti: latte di vacca, sale, caglio in pasta di capretto.
Valori nutrizionali: kcal 333 kj 1.386 (v. m. riferiti a 100 gr di prodotto stagionato a 60 gg).Proteine: 25%.Grassi: 38%.
Carboidrati: 6,5%.T.M.C.: 12 mesi Valori microbiologici nei limiti previsti dal DPR 54/97
Modalità di conservazione: in frigorifero + 14°C.Peso: da 1,8 kg a 2,5 kg.
Imballo: cartone.Pezzi per unità imballo: da 6/10 pz.
Dimensioni: altezza e diametro variabili.
Aspetto esteriore: forma ovoidale con testa.Odore: tipico.
Aspetto della pasta: con qualche piccola sfoglia, omogenea, di colore giallo paglierino.
Crosta: sottile, liscia, di marcato colore paglierino.
Consistenza: omogenea.
Occhiatura: lievissima.
Sapore: aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente piccantino.
