Caciofiore della Campagna Romana

Azienda Agricola > Formaggi I NOSTRI PASCOLI : I formaggi sono realizzati esclusivamente con latte di pecora del nostro allevamento. La pecora è uno dei pochi animali che viene ancora allevato al pascolo e non in stalla. E’ un valore di grande importanza perché la pecora in questo modo si nutre solo di erba e non di mangimi trattati. Siamo noi a prenderci cura dei nostri pascoli, confinati esclusivamente all’interno della nostra azienda. I campi di erba medica vengono curati senza trattamenti pesticidi ma con semenza naturale e non modificata geneticamente. IL PROCEDIMENTO: Il giorno successivo alla mungitura il latte è trasportato nel caseificio aziendale, trasformato in formaggio e posto nelle nostre celle frigorifere per la necessaria maturazione. Il processo di trasformazione del latte avviene ad una temperatura non superiore ai 40°, procedimento questo che definisce il formaggio “a latte crudo”. I formaggi che comunemente si acquistano dalle grandi catene di distribuzione sono fatti con il latte pastorizzato, il quale viene surriscaldato a temperature non inferiori ai 60° per 20 minuti al fine di abbattere tutti i microbi dannosi. In questo modo però anche i batteri buoni vengono eliminati richiedendo la necessità dell’innesto di fermenti lattici. Con il procedimento “a latte crudo”, invece, il latte mantiene tutte le sue proprietà e quindi il sapore del formaggio assumerà delle sfumature sempre diverse a seconda dell’erba di cui si sono nutrite le pecore. Il caglio usato è di tipo animale o vegetale. La superficie dei nostri formaggi (crosta), infine, non viene trattata con conservanti antimicrobici quali acido sorbico (E 200) o pirimicina (E 235) spesso usati per evitare la formazione di muffe.

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