VALCAMONICA ROSSO I.G.T. CAMUNNORUM ROCCHE DEI VIGNALI

Camunnorum ovvero "vino dei camuni" reca in sé il prezioso connubio di sapere antico, tipico dei territori di montagna, e di tecniche colturali moderne. Il suo carattere forte lo si deve alle uve Merlot, Marzemino e Carbenet dei migliori vigneti della Valle Camonica in parte appassite e poi vinificate con il sistema tradizionale. Affinato per circa 15 mesi in piccole botti di rovere e per almeno sei mesi in bottiglia si presenta di colore rosso porpora intenso. Il profumo è fruttato, sensazioni di ciliegia e di frutti di bosco, sfumature di spezie e di vaniglia conferiti dall'affinamento in botti di rovere, rendono questo vino piacevole all'olfatto regalando inoltre al gusto un corpo ben strutturato di tannini fini e a lunga persistenza. Ottimo con piatti a base di selvaggina e con formaggi stagionati sa esaltare la cucina tipica della Valle Camonica.

Vitigno:Merlot 70%, Marzemino 20%, Cabernet 10%

Sistema di allevamento:Guyot semplice e Cordone speronato

Densità d'impianto:da 5000 a 7500 piante/ettaro

Resa per ettaro:80 q.li/ettaro max.

Vendemmia:Manuale. Uve raccolte in piccole cassette (3 Kg)

Appassimento:in fruttaio per circa 2 mesi

Tipo di vinificazione:Macerazione a temperatura controllata per 12-14 gg. In vasche di acciaio inox

Fermentazione malolattica:Svolta subito dopo la fermentazione alcolica

Maturazione e affinamento:in Tonneau da 400 lt. Nuovi per 12 mesi

L'imbottigliamento precede di 12 mesi l'immissione sul mercato

Grado Alcolico:14,5%

Acidità totale:5,40 gr./lt

Acidità volatile:0,40 gr./lt

PH:3,54

Estratto secco:35,5 gr./lt.

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