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Le peculiarità genetiche del “suino nero lucano” e il fatto che per tutto il suo ciclo produttivo è allevato al pascolo nella nostra azienda, ci consentono di ottenere carni di grande pregio, particolarmente idonee alla produzione dei salumi tipici senza conservanti; un approccio associato a tempi di stagionatura lenti e naturali, che ci riporta ai sapori e ai profumi di un tempo, potendo riscoprire l’autentica specialità del salame tricaricese.
Siamo produttori del Pezzente della Montagna Materana
Carni e salumi tipici senza conservanti, prodotti da animali allevati in azienda allo stato brado
Capicollo di Maiale Intero ottenuto dal collo del maiale,
salato e stagionato per 5/7 mesi in ambienti naturali grazie al microclima dell’Appennino lucano dove, per l’effetto congiunto di temperatura, umidità e correnti d’aria, maturano lentamente fino al raggiungimento del tipico gusto