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Il capocollo del Cilento è composto dalla parte muscolosa del collo, viene lavorato con sistemi che prevedono l'utilizzo di sale, pepe e vino. Infine, dopo essere stato legato con fibre naturali, il capocollo è pronto per il suo ciclo di stagionatura per poi giungere sino alle nostre tavole. Dal colore vivace e con un profumo invitante, rappresenta sicuramente un alimento genuino da gustare durante tutto l'anno, sopratutto nei mesi invernali. Tagliato a fette sottili, si sposa con vino rosso e pane casereccio.