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Il Romanesco è un carciofo tipico dei Castelli Romani con caratteristiche inconfondibili: è senza spine, ha dimensioni molto grandi, è privo di peluria interna e soprattutto ha l’aspetto quasi rotondo. La mammola, è la parte centrale della pianta, può raggiungere i tre etti di peso ed è la punta di diamante, il pregiato cimarolo chiamato appunto Mammola nelle zone romane. Questo particolare carciofo è tutelato dall’IGP Carciofo Romanesco del Lazio, che consente la denominazione solo agli esemplari coltivati in alcuni comuni delle province di Roma, Viterbo e Latina, tra cui Sezze.