Cardone Salumi Tipici Agerolesi®

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

L'antica "arte agerolese della Salata" di carne suina risale al medioevo, quando addirittura era difficile reperire il sale. Ma il vero sviluppo lo ebbe quando il Re di Napoli, Carlo D'angiò, dal 1284 cominciò annualmente ad approvvigionarsi ad Agerola di "Salsiggiotti e Progiotti" nonchè di "Pangette" e lardo insaporiti al fumo di erbe ed arbusti aromatici.

I MAIALI UTILIZZATI PER LA NOSTRA PRODUZIONE:

• Provengono da piccoli allevamenti situati nel nostro territorio montano di Agerola, in provincia di Napoli, paese con vista panoramica sulla Costiera Amalfitana, soprannominato “la piccola svizzera napoletana”;


• Vengono allevati con alimenti di produzione locale. Quali, farina di granturco, mele, patate e ghiande (i frutti dell’albero di quercia), molto apprezzati dai maiali;


• Vengono macellati, nel mattatoio di Agerola, in età compresa dai 13 ai 15 mesi, età in cui la carne acquisisce la fraganza ed il massimo sapore per produrre salumi di alta qualità.