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Il Cabernet è ormai da più di ventanni il principe dei vitigni della costa toscana.
Ne coltiviamo circa 1,5 ettari, allevato a Guyot e alberello con una densità di 5600 ceppi/ha. Casalvecchio nasce nelle colline argillose di Casale Marittimo a pochi chilometri dal mare, in un ambiente a forte escursione termica tra giorno e notte. Ciò favorisce l'ottimale maturazione fenolica delle uve. Le produzioni sono contenute a circa 50 quintali per ettaro.
In cantina le macerazioni per 20-25 giorni, a temperatura controllata, esaltano le qualità di queste uve da cui si ottiene un vino intenso, avvolgente, di grande struttura, con grandi potenzialità di invecchiamento.
Enologo Attilio Pagli
Agronomo Stefano Moscatelli