Casearia Palzola

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

CASEARIA PALZOLA 

MISSIONE

Per Palzola è importante fare capire la grande differenza che c’è tra un formaggio che rincorre le consuete regole di produzione industriale e il suo Gorgonzola che, come testimoniano i numerosi riconoscimenti ricevuti, vuole porsi sul mercato con caratteristiche di assoluta qualità e prestigio. Ciò è frutto di un impegno che accomuna tutti coloro che operano, dalle prime ore del mattino, presso lo stabilimento, dove il latte viene lavorato subito e con attenzione per porre le giuste basi di un lungo processo di produzione.

Un ciclo di lavoro che è volutamente mantenuto in gran parte manuale, grazie a un lavoro di squadra in cui tutti sono consapevoli che è la collaborazione a poter creare un prodotto di assoluta eccellenza. Da diversi anni l’azienda sta perseguendo una rigida politica di qualità, non soltanto intesa in termini di sicurezza igienico sanitaria, di controllo di processo e standardizzazione del prodotto finito, ma, soprattutto,  di rispetto delle tradizioni di produzione di un formaggio dalla storia antichissima: dal riempimento manuale delle forme, ai rivoltamenti, fino al sezionamento e all’incarto finale del prodotto finito. Tutto fatto ancora rigorosamente a mano.

 Tutto questo anche grazie alla formazione di numerosi dipendenti che hanno partecipato con profitto al corso di assaggiatore di formaggi di 1° livello, svolto presso lo stabilimento di Palzola con la supervisione didattica dei docenti ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi).

Con orgoglio possiamo affermare che oggi in Palzola  lavorano più di 45 dipendenti nessuno dei quali assunto a tempo determinato, o con contratti di formazione o interinali. La media di anzianità in servizio presso Palzola supera i 15 anni per dipendente.