Caseificio Cantarelli 1876

Cantarelli: un nome nella storia del parmigiano reggiano dal 1876.

I Cantarelli di Sant’ilario d’Enza furono i primi esportatori, alla fine dell’ 800 e primi anni del 900, in Sud America e Stati Uniti, grazie alle intuizioni di Massimiliano e di suo figlio che diedero un primo forte impulso alla conquista dei mercati esteri.

Oggi sempre nell’antica sede di Sant’Ilario, l’Azienda e’ guidata da suo figlio Massimiliano che insieme ai figli, la sesta generazione, sono testimoni di una delle Aziende più’ longeve del nostro paese.

Dopo quasi 150 anni, la presenza della famiglia Cantarelli garantisce oggi come allora la possibilità di degustare un prodotto eccellente in tutti i suoi aspetti, ricco di antiche fragranze e profumi grazie alla particolare stagionatura che da sempre viene effettuata nei propri magazzini in pietra costruiti alla fine dell’800.

Stagionatura naturale nei nostri magazzini

stagionatura, vero gioiello per estetica e caratteristiche ambientali e la nostra esperienza, tramandata da più generazioni, siamo oggi alla sesta, e la nostra passione per questo lavoro, ci consentono di proporre un Parmigiano-Reggiano e Grana Padano conforme per sapore, aroma e fragranza all’autentica antica tradizione del prodotto. Affiniamo esclusivamente formaggi delle zone selezionate. Il Parmigiano Reggiano proviene dalle sole province di Reggio Emilia e Parma, il Grana Padano invece dalle sole province di Mantova e Brescia.

 Grazie a questo processo il formaggio espelle l’umidità in eccesso, soprattutto il siero residuo della lavorazione, esaltandone la fragranza e l’aroma.

Le forme prescelte per la stagionatura derivano da un particolare ed accurato controllo effettuato all’origine che non si limita alla sola selezione delle singole forme ed alle zone più pregiate di produzione ma, soprattutto, è determinato da importanti elementi quali:

tipologia delle stalle, razze bovine, alimentazione dei bovini, raggio di raccolta latte, caratteristiche di lavorazione del latte.