Caseificio Carmine Marcantonio

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Azienda agricola produzione artigianale del caciocavallo di Castelfranco in Miscano e prodotti casearei

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata di antichissima origine, molto diffuso in tutto il Mezzogiorno d'Italia, con numerose variazioni locali. Il nome deriva dall'antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio, in coppie, legate con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in prossimità di focolari, per favorire la formazione della pellicola esterna e la successiva stagionatura.