Caseificio Ceresa Aurelio

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO CERESA AURELIO

L'Azienda Agricola Ceresa Aurelio ha una storia iniziata molti anni fa. Nasce infatti dalla passione di mio nonno paterno per la montagna, gli animali e per la sua valle, Ribordone. Nonostante, abbia poi intrapreso una diversa carriera nel settore dell'automobile, è sempre rimasto attaccato alle origini, mantenendo e migliorando periodicamente gli alpeggi e trasmettendomi questa grande passione.

Io, appena terminati gli studi di agraria, con specializzazione in produzioni animali, sono tornato “alle origini” continuando una storia mai interrotta. Il tutto è iniziato nel 2007 con l'acquisto di alcuni caprini e successivamente anche con i bovini e mi sono dedicato alla trasformazione del loro latte. Inizialmente la produzione si limitava solamente al periodo estivo, con formaggi stagionati di alto pregio a latte crudo. Successivamente nel 2013 è stato inaugurando il secondo caseificio aziendale, specializzato in prodotti freschi come stracchino e robiola.

Tutti i prodotti dell'azienda sono altamente artigianali, composti unicamente da latte, sale e caglio, e le lavorazione vengono ancora fatte a mano. Al fine di garantire al meglio la filiera l'Azienda Agricola Ceresa Aurelio lavora il latte dei propri animali e quest'ultimi vengo alimentati in pascoli (sia di montagna che di pianura) aziendali, garantendo così un'elevata qualità della materia prima

Il nostro alpeggio è situato presso l'Alpe Oregge, nel cuore del Parco Nazionale Gran Paradiso.

Da giungo a settembre, i nostri animali pascolano quindi nell'area protetta più antica d'Italia, in prati

che vanno dai 1400 m. ai 2400 m. s.l.m. 
 Le baite sono state completamente ristrutturate, mantenendo tutti gli elementi tipici

presenti, compresi i "crutin", dove facciamo stagionare pazientemente i nostri formaggi. 
Oltre al panorama ed alle bellezze del Parco, potrete abbinare la visita al nostro alpeggio,

a quella al Santuario di Prascondù, opera del XVI secolo. 

Produciamo principalmente toma di latte vaccino e una tometta di latte caprino, denominata Riburda, in onore del paese natale della nostra famiglia. Inoltre, potrete trovare erborinati, come il Blu di capra, e formaggi freschi come ricotte e sairas del fen. 
La nostra qualità è certificata dallo stesso Parco Nazionale Gran Paradiso che ci ha attribuito

il Marchio di Qualità del Parco e dalla Camera di commercio di Torino che ci ha inseriti nei Maestri del Gusto, in seguito a rigide e necessarie verifiche qualitative