Caseificio Comellini

Anzi, ci piace dire che produciamo soddisfazioni di palato

In tutti questi anni abbiamo visto cambiare tante cose: alcuni di questi cambiamenti, soprattutto nella tecnologia, sono stati positivi e li abbiamo fatti nostri; altri lo erano meno. Un obiettivo non è mai cambiato, filo guida del nostro lavoro, imbarazzante e disarmante al tempo stesso per la sua estrema semplicità: fare prodotti buoni.

Sì perché produrre formaggi alla fine non è una cosa complicata; è farli davvero buoni che è incredibilmente arduo.

La storia del Caseificio Comellini inizia nel 1969, quando i fratelli Comellini acquistano da un consorzio di agricoltori il piccolo caseificio da formaggio grana situato in Via Emilia Ponente 284 a Castel San Pietro Terme, che a quel tempo si trovava in difficoltà. La prima produzione sviluppata fu quella del “Formaggio Castel San Pietro”, che negli anni avrebbe riscosso grande successo e ripagato con enormi soddisfazioni. Perché dovete sapere che, al di là di un ovvio ritorno economico, necessario in ogni attività imprenditoriale, in questo lavoro c’è un magico senso di appagamento; è qualcosa di impalpabile, ma si manifesta nel vedere che ciò che si crea con le proprie mani piace e trova riscontro nei gusti delle persone che consumano i nostri prodotti ogni giorno. Sempre in quegli anni si produceva anche una caciotta soda, commercializzata con il nome “Val Sillaro”, e la ricotta di siero.