Caseificio Dalla Valentina

Caseificio Dalla Valentina è attualmente una importante realtà produttiva a livello provinciale con 73.000 quintali di latte lavorato l'anno. 

Più di 30.000 forme tra Grana Padano dop, Monte Veronese dop, freschi e saporiti stagionati, prodotti solo con latte dei Monti Lessini. 

Un impianto di produzione fra i più moderni, adeguato a mantenere un alta qualità' di produzione, ed un altrettanto valido e capace magazzino per la stagionatura e l'affinamento del prodotto. Nella sua lunga storia, il Caseificio è stato un punto di riferimento locale, che e ha dato continuità e sicurezza alle tante piccole realta' - le malghe - dedite alla produzione di latte destinato al fare formaggio. Il suo volume produttivo è andato costantemente aumentando, così' come la sua attenzione alla qualità, riuscendo a strappare diversi premi anche in ambito internazionale.

I 'Dalla Valentina" perseguono da sempre l'antica ed attuale ricetta: latte, caglio e sale.

Nella magica cornice dei Monti Lessini il latte viene raccolto una volta al giorno, dove nelle selezionate stalle, le mucche sono le prime attrici. Gli alpeggi della Lessinia dall'erba verde, ricca di essenze, fiori, profumi e gli aromi, sono un alimento d'eccellenza per il bestiame. Sono state individuate 137 specie spontanee appartenenti 29 famiglie diverse ( corrispondenti 57% della flora montana ).

Le sostanze aromatiche delle erbe vengono trasmesse al latte grazie alla solubilita' dei composti vegetali nei grassi del latte stesso. E' così' che questi profumi passano al formaggio, e lentamente attraverso la stagionatura e l'affinamento riemergono a conferire un aroma unico.