Caseificio Di Gilio

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Giovanni Mastroianni

CASEIFCIO DI GILIO

Su 590 ettari di terreno a quasi 500 metri d’altitudine, intorno ai resti dell’Antico Castello di Uggiano pascolano gli animali allevati da Antonio Di Gilio ovvero le rare vacche di razza Podolica, dal latte molto aromatico, pecore di razza Camisana e capre Maltesi e Joniche. Dalla trasformazione del latte di questi animali Antonio produce ottimi formaggi, in primis un Caciocavallo Podolico apprezzato anche a livello nazionale tanto da avergli fatto meritare nel 2001 il primo posto al concorso “Formaggi d’autore” a Saint Vincent in Valle d’Aosta. Il nome di questo formaggio a pasta filata deriva dal fatto che viene stagionato appendendo le forme, legate a coppie a una fune, a “cavallo” di un asse. Il formaggio ha pasta friabile, di colore giallo paglierino molto profumata; il sapore, con l’avanzare della stagionatura, da delicato diventa più intenso, quasi piccante. Ottimi anche il pecorino e la cacioricotta o casiedd, la cui cagliata viene poi formata a palla manualmente e richiede diverse ore di lavoro.