Caseificio Domenico Stocchi

Nel 1940 Marino Stocchi, mio padre, allevava 50 pecore. Erano altri tempi e noi ad Albaneto, come altri in Italia, facevamo il formaggio con il latte di pecora secondo un procedimento antico, semplice e delicato. Procedimento che nella produzione tradizionale era obbligato, perché non se ne conoscevano altri. Oggi però ne apprezziamo tutti i pregi.