Mozzastero Caseificio Antonio Farina

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Il “casarosofo” Antonio Farina è volato al primo posto con una differenza di 13 punti sul secondo confermando la grande capacità nel suonare “l’organo”, ossia le 4 fermentiere collegate che gli permettono di variare l’innesto della cagliata e il sapore della mozzarella. Si definisce “casarosofo” perché è un curatino (o casaro) con grandi capacità alchemiche come vuole la tradizione più antica che fa risalire l’invenzione della pasta filata ai monaci benedettini nel 980.

L'abilità delle mani, la sapienza alchemica, l'influenza degli astri. Nel «Mozzastero, sculture di latte», lo spirito mistico e l'intelligenza creativa di Antonio Farina elevano a poesia lirica e visionaria il mestiere del casaro e del curatino.