Caseificio Fratelli Lussiana

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO FRATELLI LUSSIANA

Produttore di Cevrin di Coazze, presidio Slow food. Il Cevrin è prodotto con latte misto di capra e vacca cui si aggiunge caglio liquido di vitello. La coagulazione è lenta: a metà tra la lattica e la presamica. Dopo la rottura della cagliata si lascia riposare e poi si trasferisce nelle fascere modellandola in forme larghe una ventina di centimetri. Infine si sala a secco su entrambe le facce.