Caseificio San Vito 1899

La nostra storia Il Caseificio San Vito di Povolaro Società Cooperativa Agricola ha iniziato la sua attività di trasformazione del latte per ottenere formaggio nella sede in via San Vito da cui ha preso il nome nel 1899.

L'idea di costruire un Caseificio a Povolaro fu dell'allora Parroco del Paese che si rese promotore di questa realizzazione per migliorare le condizioni di vita delle persone. I soci fondatori erano 90 con una produzione gironaliera esigua di litri 650.

Il Caseificio San Vito  è stato premiato nel 2005 per il progresso economico  grazie  ai risultati economici ottenuti  in questi ultimi anni.  Importanti sono stati gli investimenti  fatti  che hanno  permesso di adeguare  le strutture   al fine di poter meglio lavorare il nostro latte. 

Lavorazione artigianale

Attualmente lavoriamo giornalmente circa 250 quintali di latte, proveniente dagli allevamenti del nostro territorio, per trasformarlo in ottimo formaggio Asiago Pressato Fresco, il fiore all’occhiello della nostra produzione. Negli ultimi anni sono stati fatti importanti investimenti che hanno permesso di adeguare le nostre strutture ai più elevati standard di qualità richiesti dal rigido disciplinare del consorzio Asiago. Nonostante questi ammodernamenti la nostra produzione rimane volutamente limitata per garantire l’eccellenza del nostro Asiago.

Il segreto del nostro formaggio infatti è che viene ancora oggi realizzato con metodi artigianali, tramandati dalla memoria del territorio vicentino, in cui la sapiente mano del casaro riesce a impartire i sapori semplici e genuini della tradizione. Una perfetta stagionatura, la rotondità delle forme, l’occhiatura accentuata, il profumo fragrante ed una morbida pasta dal sapore dolce e delicato sono gli elementi distintivi dell’Asiago Fresco di Povolaro.