Caseificio Sepertino

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO SEPERTINO

Un po' di storia... Il Caseificio Sepertino trae le sue origini nel 1930, quando la famiglia Sepertino cominciò a trasformare il latte della propria fattoria di Savigliano, in ottimo burro e prelibato formaggio, più conosciuto con il nome di “Nostrale”. In quegli anni, a dire il vero difficili per l’economia del Paese, i Sepertino seppero incrementare la propria attività, che attuava ormai il ciclo completo, dalla raccolta del latte alla produzione del burro e del formaggio..

Lavorazione

I nostri formaggi sono prodotti in modo artigianale, proprio come faceva nonno Pietro, fondatore dell’azienda. Il latte crudo o pastorizzato viene innestato con una selezione di fermenti lattici e successivamente viene aggiunto il caglio.

Stagionatura

La stagionatura dei nostri formaggi avviene rigorosamente su assi di legno di abete bianco. I nostri addetti controllano quotidianamente tutti i formaggi, affinché possano lasciare il nostro stabilimento solo dopo aver raggiunto la stagionatura ottimale.

I formaggi semiduri, quali ad esempio la Toma piemontese o la Raschera, vengono rivoltati e accarezzati settimanalmente con tele di lino per consentire una maturazione migliore.

I formaggi duri sono invece rivoltati e massaggiati sulla crosta con olio di semi, affinché la stagionatura possa essere prolungata nel tempo, mantenendo inalterate le qualità organolettiche.