Caseificio Blengio Giuliano

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO BLENGIO GIULIANO

Bisogna salire a Roccaverano, attraversare la Langa più verde, cupa e ribelle, per capire il carattere di questo formaggio, difficile da imbrigliare in una definizione. Stiamo parlando di una robiola da latte caprino (a cui può esser aggiunto latte ovino o latte vaccino) capace di caratterizzarsi sia nella versione fresca, con la caratteristica nota acidula, sia in quella stagionata, con la pasta morbida sotto l’unghia.