Caseificio Matteassi Onelio

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Giovanni Mastroianni

CASEIFICIO MATTEASSI 

Il Caseificio Mateassi nasce nel settembre del 1965 per mano di Onelio Matteassi e di sua moglie Annetta. Da tre generazioni l'azienda, ormai diventata storica per il territorio aretino, seleziona il latte dei migliori allevamenti della Valdichiana e delle provincie limitrofe e lo trasforma in pregiati formaggi. 

La qualità dei prodotti è garantita dall'armonia fra tradizione e modernità - sempre nel rispetto dell'artigianalità della lavorazione e della genuinità - e la gamma di prodotti è ampia: comprende formaggi di latte di pecora, di mucca, di capra e misti, e spazia dai formaggi cremosi, detti "Sburranti", a quelli stagionati classici, o stagionati in barrique e in grotta.

Alla produzione pastorizzata si affianca quella a latte crudo, che si è intensificata negli ultimi anni, quando il caseificio si è impegnato a recuperare antichi metodi di lavorazione, attraverso una ricerca tra i vecchi pastori della Valdichiana. Sono così stati riscoperti formaggi dai nomi e sapori suggestivi: Ulivastro, Paglietta, Castagnolo, Nocino, Vinacciolo, Ramerino, Ramerino, Granaio e molti altri. Questo viaggio nella tradizione ha portato anche a rivedere i formaggi classici come il Certino, il cacio Dolce dei Colli Aretini e tutti gli altri prodotti della nostra gamma, ma non solo alla tradizione ci siamo fermati abbiamo cercato di "Rinnovare" il pecorino facendo un'alchimia di sapori e creando formaggi innovativi ma allo stesso modo Golosi come: il Pecorino alle Pere, Pecorino alle Arance, Pecorino Alla Birra e al Vino Chianti DOCG, e molti altri ancora.