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I PROGNI
VALPOLICELLA RIPASSO
CLASSICO SUPERIORE
Denominazione di Origine Controllata
Scheda tecnica
NomeI Progni - Valpolicella Ripasso Classico Superiore - Denominazione di Origine Controllata
VitigniCorvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Croatina
Metodo di produzioneTecnica del ripasso:
prima fermentazione ad ottobre seguita da una seconda fermentazione a marzo sulle vinacce dolci del Recioto
Invecchiamento18 mesi in botti di rovere della Slavonia (70%) e in barrique (30%);
4 mesi di affinamento in bottiglia
Temperatura di servizio14° - 18° C, da stappare un'ora prima di servire
AbbinamentiPasta con condimenti corposi;
Carni rosse e arrosti
DurataDa buoni risultati anche dopo 5 -7 anni