Consorzio di tutela della Vastedda della valle del Belìce D.O.P.

Il consorzio difende il patrimonio storico-culturale e produttivo della Sicilia tutelando il caratteristico formaggio a pasta filata ottenuto interamente da latte di pecora. Costituito da oltre 50 soci fra produttori di latte, produttori di formaggio e istituzioni pubbliche, il consorzio promuove, tutela e valorizza il formaggio Vastedda della valle del Belìce DOP attraverso manifestazioni, eventi e proposte.

Fu un antico casaro siciliano che lavorando il latte delle sue pecore dal quale produrre formaggio mise la pasta nelle fuscelle, i caratteristici contenitori di giunco. 
Quando la lavorazione iniziò ad inacidirsi a causa del caldo, l’antico casaro tentò di porvi rimedio immergendola in acqua calda, come per la ricotta.
  Grazie a quella particolare tecnica la pasta iniziò a filare, che posta poi in un piatto prese la caratteristica forma a focaccia. Fu così che nacque la prima forma di Vastedda della Valle del Belìce.