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PREPARAZIONE
La coscia al forno con osso è forse il prodotto più tradizionale dell’area tra il padovano, il veneziano e il trevigiano, dove comunemente viene chiamata porchetta.
Si ottiene dal prosciutto di suino, al quale viene lasciato l’osso, con la sola aggiunta di una pizzico di sale. Non contiene alcun additivo o conservante. La cottura è arrosto, a bassa temperatura e lentissima, dura un giorno intero. Il risultato è un prodotto molto tenero, quasi burroso al palato. Viene esaltata la delicatezza della carne, non essendoci praticamente altro ingrediente. I profumi dell’arrostitura e la dolcezza della coscia ne fanno un prodotto molto elegante. FORMATO 10 kg circa CONSIGLI PER L’ USO Va tagliata sull’apposita morsa a coltello. Bisogna servirla a temperatura ambiente e aggiungervi un pizzico di sale e pepe.