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Il cotechino modenese.
Lo zampone IGP ed il cotechino IGP hanno ottenuto il riconoscimento dell’Indicazione geografica protetta nel 1999.
Oggi, le aziende consorziate sono 22.
Il riconoscimento europeo garantisce in termini di qualità e sicurezza il consumatore.
Lo zampone ed il cotechino Modena Igp devono rispondere a determinati requisiti e il processo produttivo deve attenersi alle precise disposizioni indicate nei disciplinari di produzione, i quali sono costantemente controllati dall’Istituto Nord Est Qualità (Ineq).
Il presidente del Consorzio Zampone Modena e Cotechino Modena, nel dichiarare la sua soddisfazione derivante dai dati della ricerca ha affermato che l’impegno del consorzio è orientato anche verso l’internazionalizzazione dei due prodotti, purtroppo ancora poco conosciuti rispetto al resto della salumeria italiana.