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DISTILLATO DI VISCIOLI DI PERGOLA
Dai residui della decantazione, cioè noccioli di visciole e visciole macinate, si prosegue alla distillazione per la produzione del "Distillato di Visciolì": una grappa con gradazione alcolica di 40°. La nostra è una distilleria ha carattere artigianale e opera con un antico alambicco in rame, composto da caldaia a vapore a ciclo discontinuo.
Da una varietà selvatica di "prunus Cerasus" comunemente chiamata "Visciola" si produce il Visciolì di Pergola.
Il nostro impianto di visciole chiamato anche "Viscioleto" si compone di oltre 500 piante in piena produzione.
Al sopraggiungere dei primi tepori primaverili, la pianta inizia a fiorire piccoli fiorellini bianchi, che porteranno al frutto ed alla raccolta della visciola di fine Giugno o primi di Luglio.
La raccolta avviene esclusivamenete a mano, una ad una, privando il prodotto di eventuali foglie o gambi.
Tornati dalla raccolta in campo, si procede alla selezione, quindi alla macinatura e la messa nei contenitori con vino rosso e zucchero.
Qui avviene la fermentazione e la decantazione in modo del tutto naturale con l'arrivo dei primi freddi (inizio Dicembre). Si procede poi all'imbottigliamento.
