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La raccolta del frutto va dalla metà di Ottobre sino alla fine di Dicembre ed è variabile a seconda delle cultivar.
Per garantire una maggior qualità del prodotto finale il processo di raccolta avviene in tempi brevi a partire dal momento dell'inviatura dell'olivo, in modo che l'avanzare della maturazione non possa minare l'uniformità del prodotto.
Una volta raccolto il frutto la molitura avviene non oltre le 24 ore in un frantoio di moderna concezione.
Lo stoccaggio viene effettuato in contenitori acciaio inox in assenza di ossigeno, lontano da fonti di luce e di calore ad una temperatura costante di 15°C.
Passato un tempo di due mesi l'olio è pronto per essere imbottigliato. Questo periodo fa si che il prodotto possa subire un processo di decantazione grazie al quale i residui solidi si depositano sul fondo dei contenitori.
L'azienda propone due linee di prodotti.
Il primo che è il risultato della raccolta di più cultivar (Leccino, Frantoio e Coratina).
Il secondo che deriva esclusivamente dalla raccolta della monocultivar Itrana e rappresenta il nostro prodotto per eccellenza che nel 2010 ha ricevuto il marchio di riconoscimento D.O.P. "Colline Pontine".
Quest'olio si distingue per il suo colore verde intenso, fruttato, con note di erba appena rasata, pomodoro e carciofo.