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L’Azienda Agricola Mandrarita è stata ereditata dai genitori di Valerio e Marisa che amorevolmente e con passione hanno valorizzato il lavoro e i sacrifici dei propri avi. L’azienda era condotta alla maniera tradizionale, a ciclo completo: coltivazione di olivo, vite, frutta, ortaggi, cereali e foraggio; allevamento di mucche, pecore, maiali, polli e conigli.
Al momento l’Azienda è composta da circa 13 ettari di terreno coltivati a oliveto, vigneto, frutteto e foraggio; l’allevamento è ridotto a pecore, polli e conigli. L’olivo è la coltivazione più importante.
Il terreno è collinare, completamente terrazzato da muretti a secco, dove gli olivi secolari, tutti di varietà “ITRANA”, crescono in pochissima terra, strappata alla roccia. Il lavoro è tutto manuale, il sistema di coltivazione è biologico.
La raccolta delle olive viene effettuata a mano, a maturazione avviata (tra novembre e dicembre) e subito trasportate al frantoio di fiducia dove vengono immediatamente trasformate in OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA “Colline Pontine” denominato “Le Ciaie”.