Il provolone Enzo Recco

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Giovanni Mastroianni

IL PROVOLONE DI ENZO RECCO

Enzo Recco da Formia (LT), vero appassionato di formaggi e intenditore di prestigio, capace di “coccolare” il suo provolone per renderlo “una sensazione unica al palato”. L’assaggio è stato ottimo: il Mandarone Provolone Valpadana , il cui latte proviene esclusivamente da alcune stalle indicate nel disciplinare (latte vaccino italiano, quindi, fresco ed intero), che viene prodotto secondo la tradizione, e successivamente portato ad una stagionatura fino a 24 mesi da Enzo Recco.

Il segreto della riconosciuta qualità si basa su due elementi fondamentali:

CLIMA

Gli impianti sono ubicati nel Basso Lazio, tra Formia ed Itri, città che hanno nelle favorevoli condizioni climatiche un riconosciuto valore aggiunto, apprezzato sin dai tempi degli antichi romani.

La mitezza delle temperature in tutte le stagioni, un moderato tasso di umidità e la giusta percentuale di iodio nell’aria, grazie alla vicinanza del mare, consentono una maturazione perfetta ed ottimale.

STAGIONATURA

Le forme, giunte a destinazione presso gli appositi impianti, sono collocate a riposo, in assenza di luce, e seguite, giorno per giorno, durante tutto il processo di stagionatura, a temperatura ed umidità rigidamente controllate.

Viene curato ogni minimo dettaglio e, se necessario, si provvede al posizionamento in una collocazione più idonea per ottenere un elevato standard qualitativo ed il massimo grado di perfezione.
Il provolone piccante di Recco si è aggiudicato il primo posto sul podio dei migliori provoloni Italiani